Categorie archief: food

Yummie bananenkoekjes

Wat een fijn weekend was het weeral. Mooi weer. Gewoon een beetje rondhangen op het gemakske. Door dat heerlijke relaxen, zijn er wel geen foto’s gemaakt het afgelopen weekend.

Waar ik wel foto’s, en een receptje, kan van delen, is van deze lekkere bananenkoekjes! De Mini vond ze superlekker en vraagt te pas en te onpas achter “banaan cake”.

IMG_20170617_143109_020

 

Koekjes is misschien niet helemaal het juiste woord. Het is iets tussen koekjes en cake. Denk aan eierkoeken qua textuur.

Het recept is een vertaling en aanvulling van LoveFoodies.

1497702492152-e1497862279842.jpg

Nodig:

  • 150g boter
  • 300g suiker
  • 1 tl suiker
  • 2 eieren
  • 2-3 rijpe bananen
  • 2 tl bakpoeder
  • 1/4 tl baking soda
  • 1/2 tl zout
  • 310g bakbloem
  • Eventueel: wat extra suiker en wat kaneel om de koekjes te bestrooien net voor ze de oven in gaan

 

Hoe:

  1. Klop de boter, suiker, en vanille op tot een lichte, romige massa
  2. Voeg de eieren toe
  3. Plet de bananen goed en voeg deze ook toe
    • Zelf ondervonden: Goed pletten is echt belangrijk. De koekjes met grote stukken banaan in, bakken niet goed. Dan begint de banaan te karameliseren.
  4. Voeg de droge ingrediënten toe en meng alles goed
  5. Zet het beslag 30 min in de ijskast om af te koelen en een beetje op te stijven
  6. Verwarm de oven voor op 200° en bekleed bakplaten met bakpapier
  7. Schep met theelepels hoopjes deeg op de bakplaten. Zorg dat ze voldoende uit elkaar liggen. Ik vulde zo bijna 4 bakplaten.
  8. Optioneel: strooi over alle hoopjes deeg een beetje suiker (al dan niet gemengd met kaneel)
    • Het was lekker met een beetje suiker op (hier niet zo’n fan van kaneel), maar het hoeft zeker niet. 
  9. Bak 8-10 minuten. Laat even afkoelen op de bakplaat en leg dan op een rooster om verder af te koelen.

 

Smakelijk!

Smos Jos (beter gekend als Sloppy Joe)

OK. So far met die goede voornemens. Nu we de afgelopen week hebben kunnen genieten van mooi lenteweer, heb ik hopelijk mijn energie teruggevonden om hier wat vaker een berichtje te posten.

Laat ons beginnen met een van mijn favoriete receptjes voor comfort food: sloppy joes! Thuis ook wel gekend als Smos Jos 😉

Voor diegenen die hier niet bekend mee zijn; het is een soort van bolognaisesaus op basis van ketchup die je tussen een hamburgerbroodje eet. En zoals de naam al doet vermoed, het is bijna onmogelijk om zo’n broodje op te eten zonder te smossen.

Sloppy Joes

(recept gebaseerd op dat van The Pioneer Woman (heerlijke comfort food recepten) en fortheloveofcooking)

Nodig

  • 400g (kippen)gehakt
  • 1 cup ketchup (=+/- 250ml. Best veel dus!)
  • 1 kleine ui, fijngesnipperd
  • 1/4 – 1/2 paprika, fijngesnipperd (rood of geel is het mooist)
  • 1 stengel groene selder, fijngesnipperd
  • 3 teentjes look
  • 1 tl mosterd
  • 1 tl bruine suiker (de lichte variant)
  • wat chipotle tabasco saus, moest je het in huis hebben, voor een wat gerookte smaak
  • chilipoeder of cayennepeper naar smaak
  • peper & zout naar smaak
  • hamburgerbroodjes
  • gemalen kaas

 

Hoe?

  • Bak het gehakt in rul. Giet nadien eventueel het vet weg.
  • Voeg de groentjes toe en laat even mee garen.
  • Doe de ketchup erbij (ja, dat is echt ongeveer een kleine bus ketchup die je erin doet), samen met de mosterd en bruine suiker.
  • Kruid bij naar smaak met chipotlesaus, chilipoeder en peper en zout.
  • Als je de saus een tijdje laat pruttelen, voeg je best ook een scheutje water toe.
  • Verwarm de hamburgerbroodjes even in de oven (snij ze op voorhand al door, dan worden beide kanten lekker krokant.
  • Vul het broodje met de saus. Voeg er eventueel nog wat gemalen kaas aan toe om het extra smeuig te maken.

 

Tip: restjes groenten die niet in de saus gaan, kan je perfect invriezen voor de volgende keer. Ik gebruik voor dit gerecht bijna altijd diepvriesrestjes selder en paprika. Of, maak gewoon wat extra! De saus is perfect om in te vriezen.

 

Smakelijk!

Heb jij nog een goeie tip voor comfort food?

Snelle bananencake met weinig afwas

Hebben jullie ook altijd nog een berg bruine bananen over aan het einde van de week? Deze superlekkere en snelle bananencake lost dat probleem supersnel op!

Dit is de meest eenvoudige cake die ik al gemaakt heb met bovendien amper afwas. Een toppertje dus! Je hebt enkel een mengkom en een vork nodig (om de bananen te prakken en de ingrediënten te mengen).

We zullen er eens snel aan beginnen!

Nodig?

  • 3 grote rijpe bananen (of 4 kleintjes)
  • 2 eieren
  • 75g gesmolten boter (+boter of bakspray om bakvorm in te vetten)
  • 1/2 cup suiker (of 125ml schepje)
  • 1 ¾ cup bloem (een beetje gokken, maar steekt eigenlijk zou nauw niet)
  • 2 ¾ tl bakpoeder
  • 1 tl vanille extract
  • ½ zout

Hoe?

  • Oven voorverwarmen op 160C (a 165C, afhankelijk van je oven). Bakvorm invetten met wat boter of insprayen met bakspray (bv. van Dr. Oetker. Werkt nog sneller!), en bebloemen.
  • Boter smelten in microgolf-bestendige mengkom (goed in het oog houden, moet niet helemaal gesmolten zijn, beetje smeuïg is voldoende).
  • Bananen bij de boter doen en goed prakken met een vork.
  • Eieren, suiker en vanille extract eronder mengen (gewoon met je vork gaat prima).
  • Droge ingredienten toevoegen: bloem, bakpoeder en zout.
  • Overgieten in bakvorm. 45min in de oven bakken. Klaar!

Opmerkingen:

  • Lekker afgekoeld, maar ook superlekker als de cake nog een beetje warm is. Mmm!
  • Ik heb de cake ook al eens gemaakt met zelfrijzende bloem, maar dit is toch anders. In dat geval doe je er best toch nog wat extra bakpoeder bij omdat de cake anders niet voldoende omhoog komt.
  • Officieel is dit een recept voor bananen”brood”, maar ik noem het gewoon cake 😉
  • Dit recept is gebaseerd op het Banana Nut Bread van The Country Cook. Daar vind je ook de ingrediënten om een “streusel” bovenop de cake toe te voegen. Dit maakt de cake nog wat zoeter en geeft een krokant korstje.

Smakelijk!
(straks toch eens kijken of we geen bruine bananen meer hebben om nog eens van deze lekker cake te kunnen smullen :-))

Peutervriendelijke Aziatische kip met groentjes

 

wp-image-1595324692jpg.jpg

De standaard Belgische kost (denk worsten met bloemkool in witte saus) komt hier zelden of nooit op tafel. De smaak van een gekookte patat brengt nog steeds kleine jeugdtrauma’s bij mij naar boven. OK, dat is misschien lichtjes overdreven ;-), maar de vlees – groenten (in saus) – patat combinatie zal je hier in ieder geval niet snel geserveerd zien.

Om niet altijd een spaghetti bolognaise voor te schotelen, ga ik graag op zoek naar wat variatie. Dit gerecht kan je ondertussen regelmatig terugvinden op ons weekmenu. Lekker, eenvoudig, vrij snel klaar, “echte” Aziatische smaak, en peuterproof!

*weetje:  mijn spellingchecker lijkt “peuterproof” niet te kennen en veranderde het in “peuterprooi”. Say what? 😯 *

Maar dus: Peuterproof. De Mini kan al eens een lastige eter zijn. Hij wordt niet graag gevoederd (groentepap, dat vindt hij voor babies), maar wil alles zelf doen. Jammer genoeg heeft hij het eten met vork of lepel nog lang niet onder de knie (hij doet soms eens een succesvolle poging, maar meestal wordt de vork gewoon in 1 hand vastgeklemd terwijl de andere hand het eten rechtstreeks van het bord in zijn mond binnen steekt.) Om toch de nodige vitamientjes binnen te krijgen, probeer ik dus creatief om te springen met ons avondeten en op zoek te gaan naar gerechten waar hij zelf makkelijk kan van mee eten. En dit gerechtje is zo’n toppertje. En zonder saus is het (redelijk) smos-bestendig ook!

Het recept haalde ik bij Gimme Some Oven.

De smos-bestendige peuterversie (zonder saus)

Kip met wokgroentjes in sesam-honing-sojasaus

Wat?

(wij aten er met 2 volwassenen en 1 peuter van en de restjes gaven mij de volgende dag nog een lekkere lunch)

  • 400 a 500g kippenblokjes
  • wokgroenten naar keuze (ik ging voor een zak diepvries wokgroentjes)
  • (geroosterde) sesamzaadjes
  • 3 lenteuitjes
  • olie (om te bakken)
  • peper en zout
  • Quinoa of rijst

 

Voor de saus:

  • 1 teentje look (geplet)
  • 2-3 eetlepels lopende honing (genre acacia)
  • 2 eetlepels rijstwijnazijn
  • 3 eetlepels donkere sojasaus
  • een snuifje gemalen gember
  • een scheutje sesamolie
  • (optioneel) een beetje sriracha
  • 1 theelepel maizena

 

Hoe?

Begin eerst met de quinoa of rijst want deze heeft wat langer nodig (of gebruik zo’n microgolfzakjes van Uncle Bens als je snel wil eten ;-)).

Verwarm een scheut arachide- of olijfolie (eventueel met een beetje sesamolie) in een wok of grote pan op middelhoog (tot hoog) vuur. Bak hierin de kippenblokjes een paar minuutjes aan en kruid ze bij met peper en zout. Voeg de wokgroentjes toe en bak deze nog een paar minuten mee totdat ze beetgaar zijn (idealiter bak je eerst de kip gaar, haal je deze eruit, bak je dan de groenten, en voeg je alles terug samen. Ik ging voor de shortcut).

* peuterversie: haal wat gare kippenblokjes en groentjes uit de wok. Snij in hapklare stukken en houdt apart *

Meng alle ingrediënten (behalve de maizena) voor de saus. Proef en voeg toe naar smaak (ik eet de saus graag iets zoeter). Voeg als de smaak op punt staat ook de maizena toe. Als de kip en groenten gaar zijn, voeg je de saus toe aan de wok. Even roeren zodat de saus kan indikken. Klaar!

Serveren op een bedje van quinoa of rijst en afwerken met lenteui en sesamzaadjes.

Echt lekkel ! 😉

Hebben jullie nog zo’n lekker peuter-proof gerechtje dat ik eens kan testen?